安徽火锅底料全国代理 火锅啤酒鸭加盟报价

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公司:山东御丰隆食品有限公司

联系人:李经理

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座机:0635-7135369

网址: style="font-family: 39;Microsoft YaHei39;; font-size: 14px; white-space: normal;">地址:冠县清泉街道办事处南环路(育才双语学校东500米路北)

御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色,以全能为依托,炖炒烫涮,随你所愿,既能满足现代生活的快节奏,又能满足专业火锅店的口感需求。

为了迅速打开全国的市场,本着合作共赢的政策,现面向全国地区公开招募各县、市经销商,代理商。我们愿意与各位合作伙伴一道诚挚合作,携手共进,共谋发展

影响川味火锅味道的几个技术问题

“吃火锅,又是吃火锅,就前几筷子吃起来香,然后越吃越油腻,吃到zui后嘴巴都麻木了。一大锅混在一起的荤素菜肴都是一个味道,为了应付辣味,便使劲地往油碟里加蚝油和醋,zui后都变成怪味了。”火锅作为特色美食,经过长时间的发展,现在在上海,北京,天津,安徽,云南,广州,贵州,湖南,湖北、陕西等全国很多城市都能看到它的身影。

这里,我仅针对川味火锅味道上容易出现的问题,从技术方面去做一些分析,希望对相关从业人员有所启发。

火锅不香的问题

火锅不香的问题可细分为调出来的火锅一直就不香,或者是烫食火锅的前30分钟味道还很香,后来香味就变得越来越淡了,甚至味道发苦。火锅一直不香应当首先考虑三个因素:

首先,火锅底料代工厂选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的,少用苦香类的,并且香料的种类不宜太多;香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配,同时注意发挥各种香料的优点,避免香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。香料总体分量,应当根据炒料的多少按比例去增减,否则,调出来的味道不是因香味过浓而闷人,就是香味过于淡。

第二,火锅底料生产商家炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉,这样才有利于出香,而对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。另外,已经打成粗粉的香料,还要先用高度白酒浸泡湿润,这也是有利于出香。

第三,火锅底料贴牌生产商家在生产火锅底料的炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时,油温宜低(以三成热为佳),改小火,加热时间也不宜过长,尤其是要避免把香料炒煳。

zui早的火锅是用鼎煮的,大约一万年前,我们的祖先发明了鼎。到了西周时代,人们就发明了铜铁,且将各种陶器改造成小型器皿,适合一般人使用。

然而说到火锅,自然少不了火锅底料,火锅底料主要是以麻辣为主,特点是:多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,刀工精细,选料广泛,独具一格,随心所欲。豆瓣酱是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成的,豆瓣酱是火锅zui重要的调味料,用在汤中更提鲜味和香味。

当然不仅仅有麻辣火锅,还有很多火锅:例如清汤火锅,高钙火锅,鱼火锅,自制火锅等等。每个火锅的味道都不同,根据自己的喜好去选择适合自己的火锅底料,这样才能吃得开心,吃得尽兴!

御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色,以全能为依托,炖炒烫涮,随你所愿,既能满足现代生活的快节奏,又能满足专业火锅店的口感需求。

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