北京火锅底料 2017年啤酒鸭火锅底料报价

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公司:山东御丰隆食品有限公司

联系人:李经理

手机:15275670266

座机:0635-7135369

网址: style="font-family: 39;Microsoft YaHei39;; font-size: 14px; white-space: normal;">地址:冠县清泉街道办事处南环路(育才双语学校东500米路北)

御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色,以全能为依托,炖炒烫涮,随你所愿,既能满足现代生活的快节奏,又能满足专业火锅店的口感需求。

为了迅速打开全国的市场,本着合作共赢的政策,现面向全国地区公开招募各县、市经销商,代理商。我们愿意与各位合作伙伴一道诚挚合作,携手共进,共谋发展

如何判断火锅底料的真假

以前看过一则河南新闻,一个顾客在火锅店吃完后让服务员要打包带,服务员随口说了句:"对不起,我们这里的火锅底料是不能打包的,因为我们还要回收的”。这个新闻暴露了在餐饮行业中存在的食品安全问题。作为消费者的我们也一定要擦亮双眼,看清食品的质量。那么,我们该如何判断火锅底料的真假呢

判断火锅底料代加工厂生产的火锅底料真假很重要的一点就是闻气味,怎么闻呢就是我们要注意当把火锅底料放进锅里的时候,如果闻到的是非常香辣还带有刺激性的味道时,很可能这就是一锅添加了化学物品的火锅底料厂生产的火锅底料了。因为火锅底料代加工生产的真的火锅底料放入锅中后,不会马上产生刺激性的辣味,而是会随着锅内油温的升高香气才会慢慢散发出来。

以后我们去吃火锅时可以用这种方法测试下

火锅,来源于民间,升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,都无法抵挡火锅的诱惑。作为一种美食,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,是其他美食望尘莫及的。火锅作为的特色美食,享誉全国,在陕西,河南,西安,江西,安徽,贵州,云南,湖北,湖南等全国各地都有火锅的身影。

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化,但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意:

一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

二是计量准确。火锅底料代加工厂生产的好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。

三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒,先要将辣椒"飞一水",但时间掌握是很关键的。时间短了,吃水不足,炒出的火锅底料干辣;吃水过了,炒出的底料容易浑汤,且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热,温度一定要控制在150℃以下,高于150℃就会使油脂发生氧化和分解,从而降低油的品质,炒出来的火锅底料就不香,而且苦味重等等。

四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。

五是掌握火候。火锅底料厂大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出70%左右时,就应用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊锅。

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